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微生物が生き方を教える☆　　発酵ノートより抜粋

伝統食について

伝統食はある意味で科学の世界と思えます☆例えば猛毒で知られるふぐの卵巣がテトロドトキシンという猛毒を持っているというのは今や常識ですね☆これを塩漬けにしてからぬか漬けにして発酵させると毒が消えて、とてもおいしいかす漬けになると言われてます☆
微生物恐るべしですね☆伝統食という実践に勝る真理はないのです☆セシウムやダイオキシン、重金属などという物質も一般的に「消えない」というのが常識のようですが☆何度かやって結果がその様になってしまった場合は、これまでの常識は変化してゆくことになります☆

本来の科学とは、その様に常識を変えてゆく世界のはずです☆
常識が変わっていくと結果は意識を変えていきます☆これからの時代に取り入れてゆかないといけない考え方です☆

貴重な宝物

微生物の良さは理屈や理論より本物を実際に自ら選び、食することで実感しますね☆いわれるとおり貴重な宝物のような本物の食材は自ら実践してつくるしかないのでしょうかね…★

 無限の意識

私に関してはこれまでの知識が宇宙・自然の仕組みを導いてくれるものと思ってましたが・・・☆食物に栄養があるのではなく、エネルギーは自分の中にあるということ☆美味しいということはエネルギーが高いということ☆微生物の波動が味をつくっていること☆など無限の意識にすることを学んでいきたいですね☆

「調味力」がキーワード

食文化を特徴 づける調味料はどれも微生物. の力を借りています☆ミクロの世界の 調理人、.微生物が作り出すおいしさの世界☆言い方をかえればこれを微生物調味料といえますね☆　これからは「調味力」がキーワードとなるでしょう☆

微生物などの力をかりて営む発酵の世界でいつも考えることは対極にある腐敗を考えて「殺菌」という二文字が浮かびます☆菌を殺すことが「殺菌」なのでしょうね☆アルコール消毒とか煮沸とかいうことばも耳にしますが…★ばい菌を細菌に変化させれば悪さしないのです☆つまりマクロのばい菌からミクロの細菌に変化せることを「殺菌」と呼ぶこともできます☆たとえば塩や砂糖などが優れ空気を呼び込みからです☆微生物の発酵を増殖する能力を強力に高めるということが「殺菌」につながる意味なのです☆序に「味気ない」というのは微生物が少ないからです☆た力があるのは生命である

 ミクロの細菌 

"The newest jewel in the Vandalay collection."

"...if I could get married again, it would be at The Chateau."

"Perfect."

"By far, the best service staff of any wedding venue I've styled."

"They are pros."

"Sprawling grounds make for perfect outdoor ceremony..."

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